MINESTRA DI CECI E CARDI AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI per 4 PERSONE
1 spicchio d’aglio
2-3 foglie di alloro
prezzemolo q.b.
480 g ceci (vanno bene anche quelli in vaso)
1 limone
sale q.b.
½ litro di brodo vegetale
1 cardo
olio evo q.b.
Lavare e pulire il cardo privandolo dei filamenti, tagliarlo a striscioline e metterle a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, aggiungere le striscioline di cardo sgocciolate e cuocere per 3-4 minuti. Scolare e tenere in caldo.
In una pentola a parte rosolare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, unire i ceci, le foglie d’alloro e il brodo bollente. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti. Eliminare aglio e alloro, aggiustare di sale, spegnere e frullare.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e far insaporire i cardi preparati in precedenza. Suddividere la vellutata di ceci nei piatti, porre al centro i cardi e cospargere con il prezzemolo.
