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MINESTRA DI CECI E CARDI AL PROFUMO DI ALLORO


 INGREDIENTI per 4 PERSONE

1 spicchio d’aglio

2-3 foglie di alloro

prezzemolo q.b.

480 g ceci (vanno bene anche quelli in vaso)

1 limone

sale q.b.

½ litro di brodo vegetale

1 cardo

olio evo q.b.

 

Lavare e pulire il cardo privandolo dei filamenti, tagliarlo a striscioline e metterle a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. 

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, aggiungere le striscioline di cardo sgocciolate e cuocere per 3-4 minuti. Scolare e tenere in caldo.

In una pentola a parte rosolare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, unire i ceci, le foglie d’alloro e il brodo bollente. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti. Eliminare aglio e alloro, aggiustare di sale, spegnere e frullare.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e far insaporire i cardi preparati in precedenza. Suddividere la vellutata di ceci nei piatti, porre al centro i cardi e cospargere con il prezzemolo.