TOFU IN INSALATA SAPORITA
per 2 persone
400 g di scarola
200 g di tofu al naturale
10 pomodorini
1 carota
1 peperone
1 zucchina
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai erba cipollina tritata
2 cucchiai scaglie di parmigiano
2 cucchiai olio di oliva
aceto balsamico qb
sale qb
Lavare e tagliare le verdure e mettere il tutto in una terrina. Sbriciolare il tofu con le mani o tagliarlo a dadini. Sciacquare e aggiungere i capperi. Preparare un’emulsione con l’olio, l’aceto balsamico (o succo di limone), l’erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Versare sull’insalata e mescolare bene il condimento. Aggiungere infine le scaglie di parmigiano.
