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TOFU IN INSALATA SAPORITA


per 2 persone

400 g di scarola

200 g di tofu al naturale

10 pomodorini

1 carota

1 peperone

1 zucchina

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai erba cipollina tritata

2 cucchiai scaglie di parmigiano

2 cucchiai olio di oliva

aceto balsamico qb

sale qb

 

Lavare e tagliare le verdure e mettere il tutto in una terrina. Sbriciolare il tofu con le mani o tagliarlo a dadini. Sciacquare e aggiungere i capperi. Preparare un’emulsione con l’olio, l’aceto balsamico (o succo di limone), l’erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Versare sull’insalata e mescolare bene il condimento. Aggiungere infine le scaglie di parmigiano.